盘点冷链物流技术咨询之气调库与高温库的异同

    高温库就是通常所说的保鲜库，高温贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃， 高温库贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。

    气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。从表面上看，在冷链物流设计咨询中气调库与高温冷藏库很相似，但在建筑结构、使用管理上以及保鲜效果上，气调库与高温库还是有着很大区别的。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。

高温库和气调库的异同可从以下3个方面去理解：

一、建筑结构；

二、造价和运行费用；

三、保鲜效果；

一、建筑结构

　　冷库的基本构造：在冷链物流设计咨询中常见的冷库由四大部件组成，即维护结构、制冷系统、控制系统和辅助性建筑，有些中小型的冷库和一些现代化的新型冷库（如挂机自动冷库）就没有辅助性建筑，只包括维护结构、制冷系统和控制系统三大部分。

　　气调库：也称为气调冷库、气调保鲜库等，它是在冷库的基础上再进一步调节和控制库内气体成分的保鲜设施。气调库需要像冷库那样维持稳定的低温环境，同时维持特定的、不同于普通大气的气体成分。气调库中根据产品的不同需求，O2含量通常低于21%，CO2含量高于1%，气调库比高温库要求更好的密封条件。因此，气密性是气调库区别于高温冷藏库的一个主要特点。

一个完整的气调库可分为五部分，即围护结构、制冷系统、气调系统、控制系统和辅助性建筑。

气调库的维护结构与冷库有相同部分，如承重和隔热保温结构，不同的是要求更高的气密结构。气密结构是气调库的关键结构，要求较高的气密性和完整性。它主要有两种形式，一是与隔热保温结构做成一体，二是在隔热保温结构之外做成独立的气密结构。另外，由于气调库对围护结构气密性要求较严，故在降温、调气过程中，随着库内温度、压力的变化，会使围护结构的两侧产生压差，从而会破坏气密层，甚至是围护结构发生胀裂或塌陷。为了平衡和减小库内外压差，气调库必须设有安全阀和调气袋等安全结构。常规气调库的气密门也非常重要，气调库的气密结构还应附有一些压力平衡装置。

气调库的制冷系统与一般冷库也基本类似，因为气调库气密性强，不方便出入，要求制冷设备有更好的可靠性、无故障运转和更高的安全性。气调库的气调系统与制冷系统同为气调库的关键部分，它的作用是维持气调库内O2和CO2等气体成分的特定比例，主要通过相应的造气、调气设备和测控仪器、仪表进行。

同时，气调库内的货物最好是快进整出。水果进入气调状态的时间越短越好，气调库贮藏要求水果入库速度快，以便尽快装满、封门和调气。贮藏过程中尽可能减少开门次数，频繁开门不仅影响贮藏效果、增加运行成本，还会降低库门的气密性。水果出库时，为保证水果的货架期，最好一次出完或在短期内分批出完。

二、造价和运行费用

　　气调冷库的造价和运行费用要比普通冷库高得多，一般高30%以上，小型的要高出1倍多。运行费用增加主要是气调部分。

三、保鲜效果

    气调冷库比普通冷库的保鲜效果好，通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先 从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期） 可延长 21~28 天，是普通高温冷藏库的 3~4 倍。

气调库在冷链物流设计咨询中用于商业贮藏在国外已有近70年的发展史，在一些发达国家已基本普及，如美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40%，英国约占30%。我国果蔬气调贮藏技术起步较晚，在商业上应用仅是近几年的事情，随着全球经济一体化和我国国民经济的发展，人们对果蔬保鲜的质量要求将会越来越高，果蔬气调贮藏必然会在我国有更快的发展。