肉类库存摆放标准

1、白条猪的存放要求：

    存放地点：保鲜库

    温度：鲜肉-2°C至-5°C 湿度：40%-60%

    层次：分割后最高摆放三层。

    摆放原则：

　　A、大肉和鸡、鸭产品分开摆放.

　　B、存放商品货架上不允许有血水现象，应及时清理，以防商品变质.

　　C、生品和半成品分开摆放.

　　D、出货原则：先进先出

    白条猪存放经验技巧：

    肉的冰点大约在-1.7℃—0℃之间，肉的低温保存有冷藏(0℃—4℃)、半冻结( -2℃—0℃ )、冻结( -18℃)三种情况。冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味变化小。半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少。冻结肉是在-35℃~—40℃条件下急速冻结，并在-18℃以下进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上，为防止脂肪氧化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在( 8℃ )以下冷藏，但以0℃—4℃的温度最为理想。

    肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理措施。

    2、其他肉制品存放条件

　　A、现场切割售卖的肉品包装区的温度应保持在15℃左右;

　　B、已分割新鲜肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜内为宜;

　　C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃区为宜。在此温度下火腿可贮藏40天;干香肠可贮藏90天;

　　D：各种肉品在不同温度下贮藏期分别为：牛肉在-1.5℃至0 ℃下可贮藏28—35天;

　　羊肉在-1℃至0℃下可贮藏7—14天;

　　猪肉在-1.5℃至0℃下可贮藏7—14天

　　鸡肉在0℃下可贮藏7—11天。

    3、牛羊肉商品

    A、羊肉存放要求：

　　温度：零下3度至0度,

　　湿度：40%- 60%一层

　　存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开。

    B、牛肉存放要求:

　　温度：-3度至3度

　　湿度：40%- 60%一层,对于冷藏的肉品，须存放在温度为-2℃至2℃的冷藏柜内。

　　存放原则：肉类和骨类分开，肉类不能挤压，尽量摊开

    4、家禽商品

    A、鸭产品存放要求:

　　温度：-3度至3度

　　湿度：40%- 60%一层

　　存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。

    B、鸡产品存放要求:

　　温度：-3度至3度

　　湿度：40%- 60%一层

    存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。