肉制品加工设计咨询浅谈冷库的常见分类与特点

一

按冷库容量规模分：

目前，冷库容量划分也未统一，肉制品加工设计咨询认为一般分为大、中、小型冷库：

1、大型冷库

此类冷藏容量在10000t以上；生产性冷库的冻结能力在120~160t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在40~80t/d范围内。

2、中型冷库

此类冷库冷藏容量在1000~10000t范围内，生产性冷库的冻结能力在40~120t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20~60t/d范围内。

3、小型冷库（小冷库）

此类冷库的冻结能力在1000t以下，生产性冷库的冻结能力在20~40t/d范围内，分配性冷库的冻结能力在20t/d以下。

二

按使用库温要求肉制品加工设计咨询认为可分为：

1、高温库

5℃ - 15℃，又称恒温库，适合存放红酒、巧克力、药品、种子等。

2、中温库

5℃ - -5℃，又称冷藏库，适合存放冻结后食品的冷藏。

3、低温库

-18℃ - -25℃，又称冷冻库，适合存放猪牛羊肉、鱼、禽肉等。

4、超低温库

-45℃ - -60℃，又称深冷库，适合存放水饺、速冻食品、快速冻结。

5、速冻库

-35℃ - -40℃，又称急冻库，适合存放金枪鱼、三文鱼等。

6、保鲜库

5℃ - -2℃，又称气调库，适合存放水果、蔬菜等。

三

按库体结构类别肉制品加工设计咨询认为可分为：

1、土建冷库

这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构，土建冷库的围护结构属重体性结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易于稳定。

2、组合板式冷库

这种冷库为单层形式，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板（基材为镀锌钢板），库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。

3、覆土冷库

它又称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，有单洞体式，也有连续拱形式。一般为砖石砌体，并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层。用作低温的覆土冷库，洞体的基础应处在不易冻胀的砂石层或者基岩上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价较低、坚固耐用等优点，在我国西北地区得到较大的发展。

4、山洞冷库

一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作衬砌或喷锚处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于20m。

四

按使用性质肉制品加工设计咨询认为可分为：

1、 生产性冷库

它们主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为鱼类加工厂、内类加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂，各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。这尖冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷藏库作长期的储藏。

2、分配性冷库

它们主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽，专门储藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节、提供外贸出口和作长期储备之用。它的特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏，其冻结能力较小，仅用开长距离调入冻结食品在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。

3、零售性冷库

这类冷库一般建在工矿企业或城市大型副食品店、菜场内，供临时储存零售食品之用，其特点是库容量小、储存期短，其库温则随使用要求不同而异。在库体结构上，大多采用装配式组合冷库。

五

按冷库制冷设备选用工质肉制品加工设计咨询认为可分为：

氨冷库冷库：此类冷库制冷系统使用氨作为制冷剂。

氟利昂冷库：此类冷库制冷系统使用氟利昂作为制冷剂。

六

按蒸发器形式肉制品加工设计咨询认为可分为：

冷风机库：冷库采用冷风机作为蒸发器。

排管库：冷库采用排管作为蒸发器。

七

按使用结构材料及档次肉制品加工设计咨询认为可分为：

高档冷库、低档冷库、玻璃钢冷库、彩钢冷库、不锈钢冷库等。

八

按使用储藏特点肉制品加工设计咨询认为可分为：

1、超市冷库

超市用来储藏零售食品的小型冷库。

2、恒温冷库

对储藏物品的温度湿度有精确要求的冷库。包括恒温恒湿冷库。

3、气调冷库

气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜冷库。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。包括气调保鲜冷库、气调冷库。

九

按储藏物品肉制品加工设计咨询认为可分为：

药品冷库、食品冷库、水果冷库、蔬菜冷库、茶叶冷库等。