浅析肉鸡屠宰加工流程

发布日期：2018-01-18 00:00 来源：http://www.weizhisheji.com 点击：

一、肉鸡屠宰加工流程概述：
毛鸡上挂→水浴式麻电→宰杀→沥血→烫毛→脱毛→鸡毛水冲入鸡毛收集间→割爪→转挂→开肛→掏内脏→割头→胴体清洗→预冷→胴体沥干→内脏入内脏加工间处理→胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→冷藏→销售。

二、肉鸡屠宰加工工艺：
    1、毛鸡输送
    （1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。
    （2）、将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。
（3）、毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。
    （4）、挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。
    （5）、回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。
    2、肉鸡宰杀脱毛
    （1）、肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、宰杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。

    （2）、活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：30-50v，致昏电流0.5～0.8A，麻电时间：2-3s。或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。
    （3）、毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。烫毛时间：40-60s，脱毛时间：15-30s。
    （4）、烫毛采用恒温烫毛机，烫毛温度：58-60℃。脱毛尽量采用吊挂式脱毛，避免胴体相互接触而造成交差感染。
    （5）、在90°的转弯处设计自动切爪机，切爪机由定位轮、驱动、旋转刀片组成，鸡爪切割后，鸡爪再由卸爪器卸下放入收集车内。

    3、开肛掏内脏
    （1）、肉鸡开膛掏内脏高架输送线主要完成的工序：开肛、掏内脏、切头、胴体清洗等。
    （2）、将掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员检验，检验合格的鸡胴体进入下道工序，检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理，不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。
    （3）、内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。
  （4）、去内脏后的胴体在预冷之前必须进行清洗，去除体内的血水。
    4、预冷
    （1）、预冷分池预冷和螺旋预冷机预冷，池预冷占用的面积比预冷机预冷要大。
    （2）、预冷水温：0-2℃，预冷时间：45min。
    （3）、预冷好的胴体要通过沥干机或高架输送线将体内的水沥干。
    （4）、预冷后的鸡胴体中心温度在10℃以下。